Tippek a dietetikustól az egészséges grillezéshez
A tavasz utolsó hónapja, és a nyári hónapok a szabadtéri grillezés főszezonja. A grillezés nem csak egy ételkészítési technológia, hanem egy kellemes esemény is egyben, hiszen ilyenkor a kertben összegyűlik a család, barátok, és együtt készítik el a könnyű nyári vacsorát, vagy ebédet.
A grillezés egy nagyon egészséges választás lehet ételeink elkészítésére, ha betartunk néhány alapszabályt.
Íme néhány tipp a biztonságos, és ízletes szabadtéri grillezéshez:
1. Válasszunk megfelelő alapanyagokat!
A húsok mellett (például csirkemell, pulykamell, tarja, grillkolbászok) a halakat is érdemes grillezve kipróbálnunk. A legjobban grillezhető halfajták a harcsa, a csuka, a tőkehal, a ponty, a pisztráng és a makréla. A lazac is alkalmas lehet grillezésre, ha figyelünk arra, hogy vastag szeletet vágjunk belőle, így sütés közben nem fog szétesni.
2. Ne feledjük a zöldségeket
Az egészséges táplálkozási ajánlások figyelembevételével, a grillezésnél is fontos, hogy ne csak húsok és halak, hanem színes zöldségek, és akár gomba is kerüljön a grillrácsra. Nagyszerűen grillezhető például a cukkini, a padlizsán, a kaliforniai paprika, a kápia paprika, a csöves kukorica, a vörös, vagy lilahagyma, a fokhagyma, a gomba, de akár a paradicsom is. A grillezett zöldségek mellett kínáljunk friss vegyes salátát is az étkezéshez, hiszen ennek is most van a szezonja.
3. Fontos a mennyiség!
A grillezés ugyan egészséges konyhatechnológia, azonban itt is figyelnünk kell a megfelelő adagokra. Húsokból, halakból A 10-15 dkg-mal számoljunk 1 főre, hiszen ehhez jönnek még a grillezett, és friss zöldségek, valamint a teljes kiőrlésű kenyér például, vagy a szintén grillezett burgonya, mint köret. A burgonyát a parázsban is megsüthetjük, de csakis alufóliába csomagolva!
4. Fűszerezzünk, pácoljunk!
Az ízletesebb végeredményért pácoljuk, fűszerezzük be előre a kiválasztott húsokat, halakat. Nagyon egyszerűen elkészíthető, és ízletes pác például a joghurtos pác, ami ideális csirke, vagy pulykahúshoz. Ebben az esetben a joghurthoz sót, olívaolajat, fokhagymát adunk, és előzőleg ebbe áztatjuk be a csirkemell filét.
Nagyon fontos:
- az olyan fűszerkeveréket, vagy páclét ne használjuk fel újra, amely már egyszer érintkezett a nyers hússal, vagy nyers hallal.
- a pácolás ideje alatt a húst/halat tartsuk a hűtőben!
5. Vigyázzunk a lecsöpögő zsírra
Ha parázs fölött grillezünk, csomagoljuk alufóliába a húsféléket, vagy használjunk erre alkalmas alumínium tálcát. Ez azért fontos, mert a kisülő zsír vagy a páclé lecsepeg a parázsra, és rákkeltő káros anyagok keletkeznek, amelyek belekerülnek az ételbe is, illetve a füsttel is belélegezhetjük. Ezek a káros anyagok az úgynevezett policiklikus aromás szénhidrogének. A policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) a szerves anyagok tökéletlen égése során jönnek létre. Minél zsírosabb a hús, amit grillezünk, annál nagyobb az esély, hogy a zsír lecsöpög a parázsra, tehát annál több káros vegyület keletkezhet.
6. Nitrites pácsó-vigyázat!
A nitrites pácsóval kezelt ételek, például füstölt húsok grillezése során úgynevezett nitrózaminok keletkeznek, amelyek szintén rákkeltő hatású vegyületek. Ezért az ilyen típusú húsok grillezését kerüljük, helyette készítsünk házilag páclevet.
7. Biztosan jól átsült?
A húsokat javasolt egyforma, vékony szeletekre vágni, szükség szerint kiklopfolni, hogy egyidőben, és biztosan jól átsüljenek. Ha fagyasztott húst szeretnénk használni, előzőleg hűtőszekrényben olvasszuk ki, és ne tegyük félig fagyott állapotban a grillre. Ha egyidejűleg húsokat és zöldséget is grillezünk, ügyeljünk arra is, hogy a nyers hús, vagy annak a leve ne érintkezzen a zöldséggel. Ne égessük oda az ételt, a megégett, fekete részek fogyasztása ártalmas lehet az egészségünkre! A megégett részeket feltétlenül távolítsuk el, akár húsról, akár például pirított kenyérről van szó.
8. Megmaradt nyersanyagok
A fel nem használt nyersanyagokat (húsok, halak) rövid időn belül tegyük vissza a hűtőbe, hiszen a melegben a kint tárolt nyers hús, vagy hal akár 1 óra alatt is romlásnak indulhat.
9. Megmaradt sült húsok
A megmaradt grillezett húsokat szintén javasolt minél hamarabb hűtőbe tenni, és lehetőség szerint 1-2 napon belül elfogyasztani. Fontos, hogy evés előtt melegítsük át alaposan a grillezett húst/halat, szükség szerint egy picit át is süthetjük. Fontos, hogy a hús belseje is jól átsüljön/átmelegedjen, ez főképp a csontos (csonttal együtt grillezett) húsfajtáknál igényel kiemelt figyelmet.
10. Tisztítás
Sütés után elengedhetetlen, hogy a grillrácsot alaposan tisztítsuk meg az odaégett szennyeződésektől, hogy a következő használatkor is biztonságosan tudjunk grillezni.
